刺身でもOKと言う、鹿児島産黒毛和牛の牛たんを塩釜にしてみました。歯ごたえがありながら、とろける旨みが最高の逸品です。
材料：8人分
・牛タン1.3Kg（皮剥き）
・塩1.5Kg
・卵白2.5～3個
塩と卵白を良く混ぜて、握って崩れない程度の堅さにした物を敷き、その上に牛タンを置いて、全ての塩の厚み均等になるように、牛タンをくるみます。
下弱火上中火で30分間。塩がほんのりきつね色していればOK。（焼きすぎはお肉が固くなり、ジューシーさが無くなります） 塩から取り出し、スライスして出来上がり。 ほんのり表面に塩が残るので、味付けはいりません。
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